RSS

Eclairs

26 Jun

Voor de foodblogswap van juni kreeg ik de opdracht om iets te koken van de blog van Martine. Er stonden heel veel leuke recepten op en ik kon eigenlijk weer niet goed kiezen. Tot ik genomineerd werd door mijn nicht en de opdracht niet binnen de 24u kon vervullen. Als tegenprestatie moest ik haar trakteren op een dessertje, vandaar de keuze voor de eclairkes.

Ingrediënten 

Voor het deeg van +/- 10 eclairs

  • 4 eieren
  • 100 ml melk
  • 100 ml water
  • 100 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • mespunt zout

Voor de banketbakkersroom

  • 500 ml volle melk
  • 6 grote eigelen
  • 80 gram kristalsuiker
  • 35 gram maïzena
  • 2 theelepels vanille extract
  • 50 gram roomboter

Voor de chocoladeslagroom

  • 250 ml slagroom
  • 2 el poedersuiker
  • 2 el cacao
  • snufje kaneel

Voor de bovenlaag

  • 85 gram pure chocolade
  • 20 gram roomboter

Hulpmiddelen

  • voorverwarmde oven op 200°C
  • keukenrobot
  • bakpapier
  • steelpan
  • vuur
  • spuitzak

Bereidingswijze

Deeg

  • Breng de melk met het water, de boter en het zout aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en roer de bloem erdoor
  • Zet de pan terug op het vuur en laat het mengsel al roerend 1-2 minuten doorkoken
  • Haal de pan van het vuur en roer 1 voor 1 de eieren erdoor
  • Vul een spuitzak met het beslag en spuit stroken van 10 cm op een met bakpapier beklede bakplaat
  • Bak de eclairs 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C
  • Laat de eclairs afkoelen

Banketbakkersroom

  • Breng de melk in een steelpannetje aan de kook.
  • Klop in een kookpot de eigelen los met de suiker en maïzena totdat je een dik mengsel hebt.
  • blijf kloppen en voeg beetje bij beetje de hete melk toe aan het eiermengsel. Best begin je lepel per lepel zodat het mengsel niet gaat schiften.
  • Zet het mengsel op het vuur en breng aan de kook terwijl je blijft kloppen.
  • Laat 1-2 minuten koken terwijl je blijft kloppen en haal de kookpot dan van het vuur. Het mengsel moet nu wat ingedikt zijn.
  • Voeg het vanille-extract toe en klop door elkaar.
  • Laat het mengsel 5 minuten afkoelen.
  • Snij de boter in blokjes en voeg blokje per blokje toe aan de vanillecrème terwijl je blijft kloppen totdat de boter is opgeloste en tot je een glad en glanzend mengsel hebt.
  • Laat het mengsel afkoelen terwijl je af en toe blijft omroeren.

Chocoladeslagroom

  • Klop de slagroom met de poedersuiker bijna stijf.
  • Voeg de cacao en de kaneel toe.
  • Klop het mengsel stijf tot een egale bruine massa.

Afwerking

  • Je kan de eclairs open snijden en de vulling ertussen smeren of het mengsel met behulp van een spuitzak in de eclairs spuiten.
  • Smelt de chocolade met 20 gram boter
  • Bestrijk de eclairs ermee.

20140626-221839-80319466.jpg

Advertenties
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 26 juni 2014 in Desserts, Tussendoortjes

 

Tags: , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

 
%d bloggers liken dit: