RSS

Maandelijks archief: december 2015

Gevulde koeken

Gevulde koeken

12388291_10153759445863686_1395519564_n

Ingrediënten

Voor +/- 11 koeken

  • 250 g amandelspijs
  • 2 el speculaaskruiden
  • beetje zout
  • 250 g bloem
  • 150 g donkerbruine kandijsuiker
  • 150 g roomboter
  • 1 el melk
  • 1 eierdooier
  • zakje amandelen of amandelschilfers

Benodigdheden:

  • Keukenrobot met kneedhaken
  • Vershoudfolie
  • Deegroller
  • Gebakvorkje
  • 2 ovenplaten
  • Voorverwarmde oven op 175°C

Bereidingswijze:

  • Meng de bloem, suiker, kruiden en het zout door elkaar.
  • Snij de koude boter in stukjes.
  • Voeg de boter toe.
  • Meng de eierdooier en de melk erdoor en kneed dit tot een samenhangend deeg.
  • Vorm het mengsel tot een bal en leg de bal verpakt in vershoudfolie minstens een half uur in de koelkast.
  • Tip: leg ondertussen de deegroller mee in de koelkast of zelfs in de vriezer, zo plakt het deeg nadien niet aan de deegroller.
  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Rol het deeg uit tot ongeveer een 0,5 cm dikte en steek er rondjes uit. Let erop dat de figuurtjes niet te klein zijn, ongeveer een doorsnede van 7-8 cm is ideaal. Zorg dat je een even getal rondjes hebt uitgestoken want voor 1 gevulde koek heb je 2 lapjes deeg nodig.
  • Steek zoveel mogelijk figuurtjes uit de lap deeg, kneed de overschot opnieuw, rol het deeg opnieuw uit en steek weer rondjes uit tot je al het deeg hebt opgebruikt.
  • Beleg de helft van de rondjes met een beetje amandelspijs.
  • Dek de amandelspijs af met een tweede rondje deeg.
  • Druk de rand goed aan.
  • Druk de zijkanten dicht met een vorkje.
  • Decoreer de koeken met amandelen.
  • Bak de koeken ongeveer 25 minuten in de oven.
    Het is normaal de koeken nog zacht zijn, ze worden hard door het afkoelen.
  • Laat afkoelen op een rooster.

 

Advertenties
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 23 december 2015 in Koekjes en wafels

 

Amandelspijs

12388291_10153759445863686_1395519564_nIngrediënten:

voor 500 g

  • 1 citroen
  • 250 g gemalen amandelen
  • 250 g kristalsuiker
  • 2 eierdooiers

Benodigdheden:

  • Rasp
  • Mengkom
  • Vershoudfolie

Bereidingswijze:

  • Wrijf de citroen schoon
  • Rasp de gele schil van de citroen
  • Meng de amandelen, suiker en citroenrasp onder elkaar
  • Verpak de amandelspijs strak in vershoudfolie
  • Laat de amandelspijs minstens 1 dag in de koelkast liggen zodat de smaken zich goed kunnen mengen
  • Meng vlak voor gebruik de eierdooiers door het mengsel

Houdbaarheid:

  • Zonder dooiers: 1 maand in de koelkast
  • Met dooiers: 1 week in de koelkast