RSS

Auteursarchief: ruthmollin

Koekjestaart

Een taart maken zonder dat er een oven aan te pas komt: altijd handig. Deze taart is makkelijk te maken met kinderen dus ideaal om een keertje te maken op woensdagnamiddag of tijdens de vakantie. Ik maak ze meestal voor kinderen dus gebruik ik chocolademelk, maar je kan dit ook vervangen door koffie.

Ingrediënten:

  • 2 pakken petit-beurre koekjes
  • 250 g boter
  • 250 g bloemsuiker
  • hagelslag
  • chocomelk

Benodigdheden:

  • een beslagkom
  • spatel
  • mes of paletmes
  • schaal/bord/plaat
  • schaaltje

Bereidingswijze:

  • Spatel de boter los tot ze zacht is en wat witter ziet
  • Spatel de bloemsuiker door de zachte boter
  • Schenk de chocomelk in het schaaltje
  • Leg een laag koekjes in de schaal of op het bord
  • Smeer de laag koekjes in met botercrème
  • Stapel de taart verder op door telkens eerst een laag koekjes in de chocomelk te deppen, op de vorige laag te leggen en opnieuw te bedekken met botercrème.
  • Eindig met een laag botercrème.
  • Bestrooi de taart met hagelslag.
  • Laat de taart minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

 

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 21 maart 2016 in Geen categorie

 

Foodblogswap februari: Gevulde broodjes

Eind januari besloot ik om nog eens mee te doen met de foodblogswap. Ik kreeg de blog van Jolanda & Daniëlle, 2 zussen, toegewezen.  Kiezen wat ik ging maken was niet zo makkelijk. Eerst wou ik iets speciaal doen met popcorn, maar ik was nooit helemaa
l tevreden met het resultaat. Omdat de deadline naderde en ik eigenlijk de laatste tijd heel weinig tijd heb om te koken besloot ik voor een snelle hap te gaan. Op hun blog staan heel veel tosti’s of croques, maar toen kwam ik het gevulde stokbrood tegen. Ik besloot dus hiervoor te gaan.

Het gevuld stokbrood op hun blog is met kerstomaatjes, en spek. Oorspronkelijk was mijn plan om kerstomaatjes en ananas te combineren, maar ik had thuis geen tomaten meer liggen.
image

Ingrediënten (voor 2 pers.)

  • 2 ciabattabroodjes
  • 200 g gemengd gehakt
  • 4 plakjes ananas (uit blik)
  • 1 klein ajuintje
  • 1 teentje knoflook
  • gemalen kaas (gratin) of 4 plakjes kaas
  • Provençaalse kruiden, peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 220°C
  • Snij de ajuin en knoflook in kleine stukjes
  • Fruit de ajuin en knoflook aan in een beetje olijfolie
  • Voeg het gehakt toe en prak dit (laat dit niet droogbakken!)
  • Voeg kruiden toe
  • Snij de ananas in kleine blokjes
  • Voeg de ananas toe
  • Snij het ciabattabrood in 2 gelijke helften.
  • Hol het brood uit (denk aan de vogeltjes!)
  • Vul het brood met het mengsel
  • Leg er kaas overheen
  • Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven

 

 

 

 

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 27 februari 2016 in Geen categorie, Lunch

 

Gevulde koeken

Gevulde koeken

12388291_10153759445863686_1395519564_n

Ingrediënten

Voor +/- 11 koeken

  • 250 g amandelspijs
  • 2 el speculaaskruiden
  • beetje zout
  • 250 g bloem
  • 150 g donkerbruine kandijsuiker
  • 150 g roomboter
  • 1 el melk
  • 1 eierdooier
  • zakje amandelen of amandelschilfers

Benodigdheden:

  • Keukenrobot met kneedhaken
  • Vershoudfolie
  • Deegroller
  • Gebakvorkje
  • 2 ovenplaten
  • Voorverwarmde oven op 175°C

Bereidingswijze:

  • Meng de bloem, suiker, kruiden en het zout door elkaar.
  • Snij de koude boter in stukjes.
  • Voeg de boter toe.
  • Meng de eierdooier en de melk erdoor en kneed dit tot een samenhangend deeg.
  • Vorm het mengsel tot een bal en leg de bal verpakt in vershoudfolie minstens een half uur in de koelkast.
  • Tip: leg ondertussen de deegroller mee in de koelkast of zelfs in de vriezer, zo plakt het deeg nadien niet aan de deegroller.
  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Rol het deeg uit tot ongeveer een 0,5 cm dikte en steek er rondjes uit. Let erop dat de figuurtjes niet te klein zijn, ongeveer een doorsnede van 7-8 cm is ideaal. Zorg dat je een even getal rondjes hebt uitgestoken want voor 1 gevulde koek heb je 2 lapjes deeg nodig.
  • Steek zoveel mogelijk figuurtjes uit de lap deeg, kneed de overschot opnieuw, rol het deeg opnieuw uit en steek weer rondjes uit tot je al het deeg hebt opgebruikt.
  • Beleg de helft van de rondjes met een beetje amandelspijs.
  • Dek de amandelspijs af met een tweede rondje deeg.
  • Druk de rand goed aan.
  • Druk de zijkanten dicht met een vorkje.
  • Decoreer de koeken met amandelen.
  • Bak de koeken ongeveer 25 minuten in de oven.
    Het is normaal de koeken nog zacht zijn, ze worden hard door het afkoelen.
  • Laat afkoelen op een rooster.

 

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 23 december 2015 in Koekjes en wafels

 

Amandelspijs

12388291_10153759445863686_1395519564_nIngrediënten:

voor 500 g

  • 1 citroen
  • 250 g gemalen amandelen
  • 250 g kristalsuiker
  • 2 eierdooiers

Benodigdheden:

  • Rasp
  • Mengkom
  • Vershoudfolie

Bereidingswijze:

  • Wrijf de citroen schoon
  • Rasp de gele schil van de citroen
  • Meng de amandelen, suiker en citroenrasp onder elkaar
  • Verpak de amandelspijs strak in vershoudfolie
  • Laat de amandelspijs minstens 1 dag in de koelkast liggen zodat de smaken zich goed kunnen mengen
  • Meng vlak voor gebruik de eierdooiers door het mengsel

Houdbaarheid:

  • Zonder dooiers: 1 maand in de koelkast
  • Met dooiers: 1 week in de koelkast

 

 

 
 

Tortillachips uit de oven

Tortillachips uit de oven

Gelukkig doe ik nog mee met de foodblogswap, dat verplicht me er toe om toch minstens 1 keer per maand in de keuken te staan. Ik zeg hier wel verplichten, maar toch vind ik het nog altijd heel leuk om in de keuken te staan. Jammer genoeg lukt het me niet meer om er veel tijd voor te maken.

Maar goed, deze maand mocht ik dus koken van Delichef. Een blog die mij enorm aanspreekt en heel leuke recepten heeft. Naarmate ik verder doorheen de site ging werd mijn lijstje met recepten die ik wou uitproberen maar langer en langer. Tot ik het receptje voor nachos met gerookte kip, salade en kaas tegenkwam. In het voorjaar waren we een keertje Mexicaans gaan eten en hadden we ook nachos gemaakt en toen waren we er over bezig dat ik dat ook wel een keertje zelf wou proberen. Het ideale moment nu dus 🙂

Ik vond het alvast geslaagd, hopelijk jullie ook. Je kan natuurlijk zelf naar hartelust variëren met ingrediënten.

Ingrediënten:

  • 1/2e zak tortillachips naturel
  • 1/2e avocado
  • 1/2e tomaat
  • 1/4e ajuin
  • 50 gram mais
  • 2 el zure room
  • 100 gram gemalen cheddarkaas
  • peper en zout

Benodigdheden:

  • Voorverwarmde oven 175°C
  • Ovenschaal
  • Mengkom

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 175°C
  • Prak de avocado fijn
  • snij de tomaat in blokjes
  • Snij de ajuin zo fijn mogelijk
  • Meng alles in een kom met de mais en de zure room
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Verdeel de tortillachips over een ovenschotel
  • Verdeel het mengsel over de chips
  • Strooi de gemalen kaas over de schotel
  • Zet 10-15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is
  • Serveren met zure room of guacamole.
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 29 juni 2015 in Foodblogswap, Hapjes, Lunch

 

Tags: , ,

Havermoutmuffins

Havermoutmuffins

Voor de foodblogswap van mei mocht ik koken van Eefke haar foodblog. Eefke probeert zo puur mogelijk te koken en dat merk je in haar blog. Omdat ik tegenwoordig absoluut geen tijd meer heb om te koken en echt lekker te eten besloot ik om een tussendoortje te maken dat ik ook mee naar het werk kan nemen. Uiteindelijk besloot ik de havermoutmuffins zonder suiker te maken. Eefke heeft op haar blog opgelijst wat de voordelen van havermout zijn dus dit deel ik ook graag met jullie:

  • havermout verlaagt het cholesterolgehalte
  • havermout geeft lang energie (koolhydraten worden langzamer opgenomen dan bv. bij brood)
  • havermout is glutenvrij
  • havermout bevat weinig calorieën
  • havermout bevat antioxidanten
  • havermout is makkelijk en snel te verwerken in allerlei gerechten!

Het is een recept dat je zo gemaakt hebt en de muffins vullen nog goed ook.

10989414_903610163010486_2396309953399677481_n

Ingrediënten (+/- 12 muffins)

  • 150 gram havermoutvlokken
  • 2 eieren
  • 125 gram amandelyoghurt (Alpro)
  • 50 gram rozijnen
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 peer
  • 2 theelepels kaneel
  • beetje zout
  • eventueel 1 banaan om het wat zoeter te maken of beetje honing

Benodigdheden:

  • Voorverwarmde oven 180°C
  • Staafmixer
  • Keukenmachine
  • muffinvormen

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Laat de rozijnen opwellen in lauwwarm water
  • Maal de havermoutvlokken heel fijn totdat er een soort meel ontstaat (ik gebruikte de staafmixer)
  • Voeg de gemalen havermoutvlokken samen met een snuifje zout, kaneel, eieren en yoghurt in de keukenmachine en klop het geheel tot je een glad beslag krijgt.
  • Schil de peer en snijd in kleine blokjes
  • Voeg het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag
  • Voeg de blokjes peer en de uitgelekte rozijnen toe en meng goed
  • Vul de muffinvormpjes voor 3/4 met het beslag en bak de muffins in ongeveer 35 minuten gaar en bruin.
  • Laat goed afkoelen
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 2 juni 2015 in Cupcakes en muffins

 

Gluten- en lactosevrije chocoladetaart met aardbeien

Voor mijn verjaardag wou ik dus enkele nieuwe recepten uitproberen. Onder de genodigden was iemand met een gluten en lactose intolerantie. Ze is het gewoon dat ze meestal niets kan eten van gebak, maar ik wou toch proberen iets te maken wat zij ook kon eten. De taart viel enorm in de smaak en kon ook mensen zonder intolerantie bekoren, het smaakte heel normaal. Bovendien was de taart de dag nadien ook nog lekker. En de persoon waar ik de taart voor gemaakt had? Die heeft 2 stukken taart gegeten en had nadien geen last dus mijn missie was geslaagd!

11011612_894081827296653_3245495438265411006_n

Ingrediënten:

  • 8 eieren
  • 200 gram donkerbruine kandijsuiker
  • 100 gram maïzena
  • 100 gram cacaopoeder
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 250 milliliter lactosevrije slagroom (vb. Alpro opklopbaar)
  • 1 zakje KlopFix
  • bakje verse aardbeien

Benodigdheden

  • Voorverwarmde oven op 225°C
  • Bakvorm van +/- 28 cm diameter
  • keukenmachine

Bereidingswijze

  • Klop de eieren met de kandijsuiker in een kom tot het mengsel schuimig wordt en als een dik lint van de lepel afloopt (minstens 5 minuten)
  • Vet de bakvorm goed in
  • Verwarm de oven voor op 225°C
  • Schep de maïzena en de cacao door het eiermengsel
  • Schenk het in de bakvorm en strijk het glad
  • Bak de chocoladetaart +/-15 minuten ineen hete oven
  • Laat het gebak afkoelen en schudt deze uit de bakvorm
  • Garneer de taart pas als ze volledig afgekoeld is.
  • Klop de slagroom stijf met de suiker en Klop Fix
  • Spatel de slagroom over de chocoladetaart en strijk glad
  • Was de aardbeien en snij in stukken
  • Versier de taart met de aardbeien
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 4 mei 2015 in Taart

 

Tags: , , , , , ,