RSS

Categorie archief: Brood

Volkorenbrood

Volkorenbrood

Er zijn reeds enkele broodrecepten op mijn blog verschenen, maar dit recept is het brood dat ik meerdere keren per week zelf maak.

2015/01/img_0605.jpg

Ingrediënten:

  • 750 gram bloem (ik gebruik ongeveer 300 gram volkorenbloem en 450 gram witte bloem, maar je kan zelf experimenteren)
  • 400 ml lauwwarm water
  • 1 grote eetlepel gist
  • 1 kleine eetlepel zout
  • goeie scheut olijfolie

Benodigdheden:

  • keukenrobot met kneedhaak (of armkracht
  • voorverwarmde oven op 200°C

Bereidingswijze:

  • Voeg alle ingrediënten samen
  • Kneed alles goed door
  • Laat het deeg rijzen tot het in hoeveelheid verdubbeld is
  • Kneed het deeg opnieuw
  • Rol het deeg in de juiste broodvorm
  • Laat het deeg minstens 1 uur rijzen, meer mag ook
  • Bak het brood 40 minuten op een voorverwarmde oven van 200 °C
  • Laat het brood afkoelen op een rooster
Advertenties
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 21 januari 2015 in Brood

 

Tags: , , , , ,

Zuurdesembrood

Zuurdesembrood

Nu jullie weten hoe je zuurdesem moet maken is het ook handig om te weten hoe je hier brood van kan maken. Ik heb hiervoor gewoon een basisrecept met volkoren tarwebloem gebruikt omdat ik dan geen ander soort bloem hoefde te kopen.

IMG_0495.JPG

Ingredienten:

  • 500 gram volkoren tarwebloem
  • 125 gram zuurdesem
  • 2,5 deciliter  koud water
  • 1 eetlepel zout

Benodigdheden:

  • keukenrobot
  • keukenhanddoek
  • voorverwarmde oven op 200°C
  • bakplaat
  • eventueel broodblik

Bereidingswijze:

  • Doe de zuurdesem in de keukenrobot
  • Voeg 1,5 deciliter water toe
  • Meng het water met de zuurdesem
  • Voeg het zout toe
  • Zet de keukenrobot op een lage stand zodat het mengt
  • Voeg beetje bij beetje de bloem en het overige water toe
  • Laat de keukenrobot het deeg goed mengen tot je een elastisch deeg hebt
    Tip: als het te droog is voeg je water toe, als het te plakkerig is voeg je een beetje bloem toe
  • Dek de kom met het geknede deeg af met een vochtige keukenhanddoek
  • Laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats 3 uur rijzen
  • Kneed het deeg opnieuw en breng het in vorm.
  • Leg het deeg op een ingevette bakplaat of, als je dit hebt, in een broodblik.
  • Dek het deeg af met een keukenhanddoek en laat het rijzen
  • Ik liet het deeg meestal ’s nachts rijzen, maar als het weer minimaal 5 uur rijst is het voldoende.
  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Bak het brood +/- 35 minuten.
  • Om te controleren of het brood klaar is klop je op de onderkant en moet het hol klinken.
  • Laat het brood goed afkoelen alvorens aan te snijden

Zuurdesem aanlengen:

  • Voeg 3 eetslepels volkoren tarwebloem en 3 eetlepels water toe aan de zuurdesem en roer het goed door.
  • Zet het weer afgedekt weg
  • Herhaal dit minstens 3 dagen en dan heb je weer genoeg zuurdesem om een brood te bakken
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 21 november 2014 in Brood

 

Tags: , , ,

Zuurdesem in 7 dagen

Zuurdesem in 7 dagen

Omdat ik de laatste tijd veel voorbij zag komen over zuurdesembrood wou ik dit ook eens uitproberen. Mij kon het niet helemaal bekoren, maar mijn mama vond het wel lekker. Het is wel een recept dat enige discipline vraagt, het is dan ook dankzij mijn mama dat het recept gelukt is.

zuurdesembrood

Ingrediënten:

  • volkoren tarwebloem
  • water

Benodigdheden:

  • glazen kom of pot
  • keukenhanddoek
  • lepel

Bereidingswijze:

  • Meng 8 eetlepels volkoren tarwebloem met water in een glazen kom tot een papje.
    Dek de kom af met een vochtige keukenhanddoek en laat het 24 uur rusten op kamertemperatuur.
  • Roer het papje 3 keer door verspreid over de dag.
  • Roer het papje opnieuw 3 keer door en voeg de laatste keer 3 eetlepels volkoren tarwebloem en 3 eetlepels water toe.Roer het papje opnieuw 3 keer door en voeg de laatste keer 3 eetlepels volkoren tarwebloem en 3 eetlepels water toe.
  • Roer het papje opnieuw 3 keer door en voeg de laatste keer 3 eetlepels volkoren tarwebloem en 3 eetlepels water toe.
  • Roer het papje opnieuw 3 keer door en voeg de laatste keer 3 eetlepels volkoren tarwebloem en 3 eetlepels water toe.
  • Als het zuurdesem een beetje zurig ruikt en luchtbelletjes vertoont is het klaar om er brood van te maken, zo niet laat je het nog een dag gisten. Indien het deeg beschimmelt of heel erg schuimt kan je best opnieuw beginnen.
 
1 reactie

Geplaatst door op 19 november 2014 in Brood

 

Tags: , , , ,

Hoera! Het is een ….

Met enige trots meld ik jullie de geboorte van Zuurtje. Zuurtje Desem.
Zij is geboren uit een mengeling van 8 eetlepels tarwebloem en een beetje lauw water.

Omdat ze een beetje zuur doet heb ik haar in een glazen schaal gezet en afgedekt met een vochtige doek. Als ze morgen wat vriendelijker is geef ik ze misschien wel eten, maar dat zie ik morgen wel weer.

Nadat ik Zuurtje 24 uur met rust heb gelaten ging ik vandaag weer eens kijken onder de handdoek. Ik zag nog niet zo veel gebeuren en heb het mengsel 3 keer omgeroerd vandaag, anders gaat het water erbovenop staan.

IMG_0444-0.JPG

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 7 november 2014 in Brood

 

Tags: , , , ,

Walnotenbrood

Walnotenbrood

Weeral walnoten….

Door de walnoten die ik gekregen zit ik momenteel in de walnoten-gekte, dus na de chocolade-banaancake met walnoten nu het walnotenbrood. De ingrediënten zijn voor 2 broden of 1 groot brood. Ik heb ervoor gekozen om 1 brood met walnoten en 1 brood zonder walnoten te maken.

IMG_0399.JPG

Ingrediënten:

  • 350 gram volkorenbloem
  • 120 gram tarwebloem
  • 1 eetlepel lichte rietsuiker
  • 20 gram verse giste
  • 1 theelepel zout
  • 2,75 deciliter lauwwarme melk
  • 90 gram (of 2 x 90 gram) walnoten
  • 50 gram boter

Hulpmiddelen:

  • Steelpannetje
  • Grote kom
  • Kommetje
  • Fijn zeefje
  • Keukenrobot (of je kan ook met de hand kneden)
  • Neutrale olie (maisolie, zonnebloemolie, …)
  • Plasticfolie
  • Voorverwarmde oven op 220°C

Bereidingswijze:

  • Smelt de boter tot deze bruin wordt, haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen
  • Meng de volkorenbloem, tarwebloem, suiker en zout in een grote kom en maak in het midden een kuiltje
  • Roer de gist in een kommetje romig met de helft van de melk
  • Giet het gistmengsel in het kuiltje en voeg de overige melk toe
  • Giet de afgekoelde boter een een fijn zeefje in het kuiltje
  • Roer de vloeistoffen goed door elkaar en begin te kneden, neem steeds wat bloem van de zijkant mee en kneed tot alles goed vermengd is.
  • Kneed het nog nog een 8-tal minuten tot je een stevig deeg hebt, het zal altijd een beetje vochtig blijven
  • Maak een bal van het deeg en leg het in een kom die lichtjes ingevet is met wat neutrale olie
  • Dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is
  • Sla het deeg plat op een bebloemd werkblad zodat de lucht eruit is
  • Verdeel het deeg in twee
  • Strooi de gehakte noten over het deel deeg waar je walnotenbrood van wil maken
  • Druk de noten in het deeg en rol het deeg op
  • Leg de bollen in een lichtjes ingevette kom en dek af met plasticfolie
  • Laat een half uurtje rijzen
  • Bedek je bakplaat met bakpapier
  • Maak twee mooie ballen van het deeg en dek ze los af met plasticfolie
  • Laat de ballen 45 minuten op de bakplaat tot ze in volume verdubbeld zijn
  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Maak met een scherp nat mes een kruis in het brood
  • Bak de broden en 30-35 minuten tot het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt
  • Laat de broden afkoelen op een rooster
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 22 oktober 2014 in Brood

 

Tags: , , , ,

Snel en makkelijk wit brood

Snel en makkelijk wit brood

Niets zo lekker dan zelfgemaakt brood. Heerlijk hoe die geur het hele huis inpalmd. Helaas is het bakken van brood een tijdrovend en inspannend werkje. Dankzij dit recept heb je echter op een dik uur een heerlijk vers wit brood! Ideaal dus als het snel moet gaan of om ‘s avonds na het werk nog snel te maken voor de volgende ochtend.

Wit brood

Ingrediënten:

  • 350 gram bloem
  • 20 gram lichte rietsuiker of hele fijne suiker
  • 1 zakje gist
  • 50 ml olijfolie
  • 4 gram zout
  • 225 ml warm water

Hulpmiddelen:

  • Keukenrobot
  • Vershoudfolie
  • Voorverwarmde oven op 180°C
  • Ovenschaal

Bereidingswijze:

  • Doe de suiker, gist olijfolie, zout en de helft van de bloem in de keukenrobot.
  • Giet het water erbij en start de keukenrobot
  • Mix alles gedurende 3 minuten op hoge snelheid
  • Stort het deeg op een bebloemd oppervlak
  • Kneed de overige bloem eronder tot je een mooi deeg hebt dat niet meer aan je handen plakt.
  • Wrijf een stuk werkblad inzet wat olijfolie en draai het deeg erin zodat overal een beetje olie zit
  • Dek het deeg losjes af met vershoudfolie
  • Laat het deeg 20 minuten rijzen
  • Vul een ovenschaal met water en zet deze op de bodem van de oven
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Maak een mooie bol van het brood
  • Snij er een kruis of ander figuur in met een nat mes
  • Zet het brood in de oven en bak af in 20-30 minuten

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 13 oktober 2014 in Brood

 

Tags: , , , , , , ,

Keizerbroodjes

Wat is er lekkerder dan de dag beginnen met ovenverse keizerbroodjes? Dat je de deur niet uit hoeft om in de rij te gaan staan bij de bakker tussen de mensen die hetzelfde idee hadden dan jou! Je maakt ze nu gewoon heerlijk thuis. Smakelijk!

pistolets

Ingrediënten 

Voor het deeg van +/- 16 keizerbroodjes

  • 500 gram fijne bloem
  • 8 gram zout
  • 1 zakje droge gist
  • 160 ml water
  • 150 ml melk
  • 1 theelepel honing

Hulpmiddelen

  • voorverwarmde oven op 220°C
  • keukenrobot
  • bakpapier

Bereidingswijze

  • Meng de bloem met het zout
  • Voeg de gist, water, melk en honing toe
  • Kneed het deeg ongeveer 7 minuten in de keukenmachine tot het deeg mooi elastisch en een beetje kleverig is
  • Laat het deeg 2 uur rusten in een met olie ingesmeerde kom en afgedekt met huishoudfolie tot het in volume verdubbeld is
  • Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken van 65-70 gram
  • Maak mooie bolletjes en leg dit op een bakplaat met bakpapier of een ingevette bakplaat
  • Dek de platen af met een schone keukenhanddoek en laat ongeveer 1 uur rusten
  • Verwarm de oven voor op 220°C
  • Controleer of de broodjes goed gerezen zijn door met je vinger een deukje in het deeg te maken. Als het deukje blijft is het brood klaar om afgebakken te worden. Als het deukje verdwijnt heeft het deeg nog meer rijstijd nodig.
  • Bestrijk de bolletjes met wat water
  • Plaats onderin je oven een schaaltje met water, zo creëer je stoom die je nodigt hebt om de bolletjes een knapperig korstje te geven.
  • Bak de broodjes in 20 min goudbruin. Laat na 15 minuten de ovendeur even open zodat de stoom kan ontsnappen

 
1 reactie

Geplaatst door op 29 september 2014 in Brood

 

Tags: , ,