RSS

Categorie archief: Cupcakes en muffins

Havermoutmuffins

Havermoutmuffins

Voor de foodblogswap van mei mocht ik koken van Eefke haar foodblog. Eefke probeert zo puur mogelijk te koken en dat merk je in haar blog. Omdat ik tegenwoordig absoluut geen tijd meer heb om te koken en echt lekker te eten besloot ik om een tussendoortje te maken dat ik ook mee naar het werk kan nemen. Uiteindelijk besloot ik de havermoutmuffins zonder suiker te maken. Eefke heeft op haar blog opgelijst wat de voordelen van havermout zijn dus dit deel ik ook graag met jullie:

  • havermout verlaagt het cholesterolgehalte
  • havermout geeft lang energie (koolhydraten worden langzamer opgenomen dan bv. bij brood)
  • havermout is glutenvrij
  • havermout bevat weinig calorieën
  • havermout bevat antioxidanten
  • havermout is makkelijk en snel te verwerken in allerlei gerechten!

Het is een recept dat je zo gemaakt hebt en de muffins vullen nog goed ook.

10989414_903610163010486_2396309953399677481_n

Ingrediënten (+/- 12 muffins)

  • 150 gram havermoutvlokken
  • 2 eieren
  • 125 gram amandelyoghurt (Alpro)
  • 50 gram rozijnen
  • 8 gram bakpoeder
  • 1 peer
  • 2 theelepels kaneel
  • beetje zout
  • eventueel 1 banaan om het wat zoeter te maken of beetje honing

Benodigdheden:

  • Voorverwarmde oven 180°C
  • Staafmixer
  • Keukenmachine
  • muffinvormen

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Laat de rozijnen opwellen in lauwwarm water
  • Maal de havermoutvlokken heel fijn totdat er een soort meel ontstaat (ik gebruikte de staafmixer)
  • Voeg de gemalen havermoutvlokken samen met een snuifje zout, kaneel, eieren en yoghurt in de keukenmachine en klop het geheel tot je een glad beslag krijgt.
  • Schil de peer en snijd in kleine blokjes
  • Voeg het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag
  • Voeg de blokjes peer en de uitgelekte rozijnen toe en meng goed
  • Vul de muffinvormpjes voor 3/4 met het beslag en bak de muffins in ongeveer 35 minuten gaar en bruin.
  • Laat goed afkoelen
Advertenties
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 2 juni 2015 in Cupcakes en muffins

 

Courgettemuffin

Ondertussen weten meer en meer mensen dat ik een foodblog heb en zo krijg ik af en toe leuke receptjes. Ik ben iemand dat graag op veilig speelt en niet zo heel snel nieuwe dingen uitprobeert. Vandaar dat ik mij tot nu toe enkel aan de standaard cupcakes heb gewaagd.

Dankzij Marleen, waar ik dit recept van kreeg, gaat daar verandering in komen want deze cupcakes zijn overheerlijk (en geven u het idee dat je toch een beetje gezond snoept).

courgettemuffins

Ingrediënten 

Voor het deeg van +/- 20 courgettemuffins

  • 200 gram geraspte courgette
  • 150 gram ongezouten boter
  • 150 gram suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 1 theelepel bicarbonaat (baking soda) of een zakje bakpoeder
  • 2 eetlepels melk

Hulpmiddelen

  • voorverwarmde oven op 180°C
  • keukenrobot
  • papieren cupcakevormpjes
  • cupcakebakplaat

Bereidingswijze

  • Was de courgette of schil de courgette
  • Rasp de courgette
  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Mix de boter, suiker, vanillesuiker en eieren tot het mengsel licht en schuimig is
  • Meng de bloem en bicarbonaat of bakpoeder erdoor
  • Meng de melk eronder
  • Voeg beetje bij beetje de courgette toe terwijl de keukenrobot blijft draaien
  • Verdeel het mengsel over de cupcakevormpjes
  • Bak de muffins in 15-20 minuten tot ze terugveren als je ze induwt

Je kan ook nog extra gedroogd fruit, cacao of noten toevoegen naar eigen smaak.

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 7 oktober 2014 in Cupcakes en muffins

 

Tags: , , , , , ,

Chocoladecake in tas

Foodblogswap

chocoladecake

Voor de Foodblogswap van maart mocht ik koken van de foodblog van Gerry. De Foodblogswap is een online evenement waarin alle deelnemers een blog van iemand anders toegewezen krijgen en dan een recept van die blog bereiden en online zetten. Hierdoor maak je kennis met andere blogs en andere soorten van koken.

Omdat ik bijna examens heb voor mijn opleiding Digitale Marketing en Communicatie ben ik op zoek gegaan naar een snel receptje. En dat is gelukt! Dit is een 1-persoons chocoladecake waarbij je nadien enkel een koffietas hoeft af te wassen.

Ingrediënten

Voor 1 tas

  • 20 g bloem
  • 20 g suiker
  • 40 g chocolade
  • 30 g gezouten boter
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel melk
  • 1 ei
  • beetje vanille-extract

Hulpmiddelen

  • koffietas
  • microgolfoven

Bereidingswijze

  • Doe de boter en chocolade in de tas
  • Smelt de boter en de chocolade in de microgolfoven (ongeveer 40 seconden)
  • Voeg de andere ingrediënten toe
  • Meng goed
  • Zet de tas 90 seconden in de microgolfoven
  • Genieten maar!

 

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 27 maart 2014 in Cake, Cupcakes en muffins

 

Tags: , , , , , , , ,

Cupcakes

Af en toe waag ik mij ook eens aan cupcakes. Er kruipt veel tijd in het versieren, maar het cakeje zelf moet natuurlijk ook lekker zijn. Dit is mijn favoriete recept.

cupcakes

Ingrediënten

Voor 12 cupcakes

  • 125 g zelfrijzende bloem
  • 125 g suiker
  • 125 g boter
  • 2 eieren
  • 2 el melk
  • halve theelepel vanille-extract

Hulpmiddelen

  • keukenrobot
  • papieren cupcakevormpjes
  • eventueel siliconen cupcakevormpjes
  • 2 ovenplaten
  • spuitzak met brede mond of 2 eetlepels

Bereidingswijze

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen (niet laten smelten in de microgolf!)
  • Doe de bloem, suiker, boter, eieren en het vanille-extract in de keukenrobot en meng goed
  • Voeg de melk toe en meng opnieuw
  • Zet de papieren vormpjes op de bakplaat (tip: zet de papieren bakvormpjes in siliconen bakvormpjes zodat ze hun vorm behouden)
  • Verwarm de oven voor op 170°
  • Vul de vormpjes voor 2/3e met behulp van een spuitzak of 2 eetlepels
  • Zet de cupcakes 15 – 20 minuten in de oven. Als je met een prikkertje in de cakejes prikt en het prikkertje komt er proper weer uit dan zijn de chaletjes klaar.
  • Laat ze afkoelen op een taartrooster

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 19 maart 2014 in Cupcakes en muffins

 

Tags: , , , ,