RSS

Categorie archief: Koekjes en wafels

Gevulde koeken

Gevulde koeken

12388291_10153759445863686_1395519564_n

Ingrediënten

Voor +/- 11 koeken

  • 250 g amandelspijs
  • 2 el speculaaskruiden
  • beetje zout
  • 250 g bloem
  • 150 g donkerbruine kandijsuiker
  • 150 g roomboter
  • 1 el melk
  • 1 eierdooier
  • zakje amandelen of amandelschilfers

Benodigdheden:

  • Keukenrobot met kneedhaken
  • Vershoudfolie
  • Deegroller
  • Gebakvorkje
  • 2 ovenplaten
  • Voorverwarmde oven op 175°C

Bereidingswijze:

  • Meng de bloem, suiker, kruiden en het zout door elkaar.
  • Snij de koude boter in stukjes.
  • Voeg de boter toe.
  • Meng de eierdooier en de melk erdoor en kneed dit tot een samenhangend deeg.
  • Vorm het mengsel tot een bal en leg de bal verpakt in vershoudfolie minstens een half uur in de koelkast.
  • Tip: leg ondertussen de deegroller mee in de koelkast of zelfs in de vriezer, zo plakt het deeg nadien niet aan de deegroller.
  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Rol het deeg uit tot ongeveer een 0,5 cm dikte en steek er rondjes uit. Let erop dat de figuurtjes niet te klein zijn, ongeveer een doorsnede van 7-8 cm is ideaal. Zorg dat je een even getal rondjes hebt uitgestoken want voor 1 gevulde koek heb je 2 lapjes deeg nodig.
  • Steek zoveel mogelijk figuurtjes uit de lap deeg, kneed de overschot opnieuw, rol het deeg opnieuw uit en steek weer rondjes uit tot je al het deeg hebt opgebruikt.
  • Beleg de helft van de rondjes met een beetje amandelspijs.
  • Dek de amandelspijs af met een tweede rondje deeg.
  • Druk de rand goed aan.
  • Druk de zijkanten dicht met een vorkje.
  • Decoreer de koeken met amandelen.
  • Bak de koeken ongeveer 25 minuten in de oven.
    Het is normaal de koeken nog zacht zijn, ze worden hard door het afkoelen.
  • Laat afkoelen op een rooster.

 

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 23 december 2015 in Koekjes en wafels

 

Gezonde wafels

Gezonde wafels

Deze maand mocht ik koken van Chantal haar blog. Omdat heel veel mensen het recept van mijn wafeltjes bekijken leek het mij een goed plan om een extra wafelreceptje online te plaatsen. Op Dailycieux vond ik een receptje voor Belgische wafels. Zoals gevraagd, heb ik natuurlijk het receptje een beetje aangepast. Het resultaat was verbluffend! Heerlijke wafels en nog niet eens zo heel ongezond 🙂

gezonde wafel

Ingrediënten:
Voor 3 wafels

  • 2 el boekweitmeel (kan vervangen worden door gewone bloem)
  • 1 el bloem
  • 1 ei
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 banaan
  • 1 el alpro coconut original (kan vervangen worden door gewone melk)

Hulpmiddelen:

  • Mengbeker
  • Mixer of smoothiemaker
  • Wafelijzer

Bereidingswijze:

  • Prak de banaan
  • Voeg alle ingrediënten toe aan de mengbeker
  • Mix alle ingrediënten goed tot het een smeuïg geheel is
  • Bak in het wafelijzer
  • Serveer de wafels warm en presenteer met chocoladesaus, slagroom en fruit
 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 30 januari 2015 in Koekjes en wafels

 

Tags: , , , , , , , , , , ,

Speculaas

Speculaas

Met Sinterklaas in de aantocht krijgt iedereen natuurlijk zin in zoetigheden. Ik associeer Sinterklaas voornamelijk met speculaas. Vandaar dat ik nu ook graag mijn favoriete speculaasrecept met jullie deel.

IMG_0556.JPG

Ingrediënten:
Ik heb 12 sinterklazen en een paar kleine figuurtjes gemaakt met dit deeg.

  • 500 gram bloem
  • 250 gram goede boter
  • 25 gram maïzena
  • 350 gram donkere kandijsuiker
  • 5 gram kaneel
  • 5 gram bicarbonaat
  • 1 ei

Hulpmiddelen:

  • Oven op 180°C
  • Keukenrobot

Bereidingswijze:

  • Kneed alle ingrediënten tot een stevig beslag
  • Laat het deed een nacht rusten
  • Kneed het deeg opnieuw
  • Maak een rol van het deeg
  • Als je de rol in de vorm van een hoefijzer kan plooien zonder dat het deeg barst is het goed, anders moet je een beetje water toevoegen en opnieuw kneden tot het zich mooi laat plooien
  • Maak een mooie rol van het deeg van +/- 3 cm doorsnede
  • Snij de rol in schijfjes van ongeveer een centimeter dik
  • Bak de schijfjes 10-15 min. in een voorverwarmde oven op 180°C
  • Blijf er bij want de speculaasjes verbranden heel snel

Je kan de speculaas eventueel ook uitrollen tot 1 cm dik en dan in vormpjes uitduwen of als je een houten speculaasplank hebt kan je deze gebruiken. Ik bebloem min speculaasplank eerst, duw de speculaas erin en rol met de deegrol erover en haal het resterende deeg weg. Dan slaag ik met de lange zijde van de plank op het aanrecht tot het figuur eruit komt.

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 3 december 2014 in Koekjes en wafels, Thema

 

Tags: , ,

Spritskoekjes

Spritskoeken zijn, naast de kokosrotsjes, een van mijn favoriete koekjes. Als ik ze zelf bak vind ik ze nog lekkerder. Het is wel vrij vast deeg dus je hebt wel een spuitzak met grote spuitmond nodig. Ik heb ze deze keer zonder spuitzak gemaakt, maar het is leuker met.

Spritskoeken

Ingrediënten

  • 140 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 70g basterdsuiker (lichte)
  • 10 ml melk
  • 180 g fijne bloem
  • snuifje zout

Hulpmiddelen

  • keukenmachine
  • bakpapier
  • 2 ovenplaten
  • spuitzak met brede mond

Bereidingswijze

  • Draai de boter luchtig in de keukenmachine
  • Voeg de suiker, bloem, melk en zout toe
  • Laat de keukenmachine nog even draaien
  • Verwarm de oven voor op 150 graden
  • Leg een vel bankpapier op de bakplaten
  • Doe het deeg in de spuitzak
  • Spuit de koekjes op de bakplaat
  • Bak de koekjes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven op 150 graden

Tip voor de chocaholics: dompel ze onder in gesmolten chocolade.

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 27 februari 2014 in Koekjes en wafels

 

Tags: , , , , , ,

Snelle zachte wafeltjes

Snelle zachte wafeltjes

Een snel receptje om lekkere wafels te bakken. Ikzelf maak altijd kleine wafeltjes, maar je kan natuurlijk zelf kiezen hoe groot je ze maakt.

Zachte wafels

Ingrediënten;

  • 4 eieren
  • 250 ml melk
  • 3 pakjes vanillesuiker
  • 400 gr bloem
  • 300 gr boter
  • 1 tl bicarbonaat
  • 300 gr suiker

Hulpmiddelen;

  • mixer / keukenrobot
  • olie
  • wafelijzer
  • lepel
  • wafelsteker (zit normaal bij wafelijzer)
  • pannenlikker
  • taartrooster

Bereidingswijze;

  • Smelt de boter en laat afkoelen
  • Doe alle ingrediënten samen in een kom en roer dit tot een smeuïg geheel
  • Zet het wafelijzer op een middelmatige stand
  • Bak de wafels
  • Laat de wafels afkoelen op een taartrooster

Tip voor de chocaholics: dompel ze onder in gesmolten chocolade.

 
Een reactie plaatsen

Geplaatst door op 29 januari 2014 in Koekjes en wafels

 

Tags: , , , , ,

Kokosrotsjes

Kokosrotsjes

Ondertussen zijn mijn kokosrotsjes al op, maar hier is nu ook het recept!

Kokosrotjes

Dit recept is ideaal als je een kokosnootfreak bent (zoals ik) of als je veel eiwitten over hebt.
Bij het maken van ijs heb je bijvoorbeeld meestal enkel het eigeel nodig.

Ingrediënten:

Voor 2 volle bakplaten

  • 5 eiwitten
  • 225 g suiker
  • 275 g geraspte kokosnoot

Hulpmiddelen:

  • kookpot
  • klopper
  • bakpapier
  • 2 ovenplaten
  • spuitzak met brede mond of 2 eetlepels

Bereidingswijze:

  • Doe de eiwitten en de suiker samen in een kookpot
  • Zet de kookpot op een klein vuurtje (het mengsel mag niet koken!)
  • Roer de suiker goed door de eiwitten totdat de suiker helemaal gesmolten is en een brij vormt (lijkt een beetje op behangerslijm)
  • Haal het mengsel van het vuur
  • Laat het mengsel een 5-tal minuten afkoelen.
  • Zet ondertussen 2 bakplaten klaar bekleed met bakpapier en verwarm de oven voor op 180 graden
  • Meng de kokos onder het mengsel totdat het een homogeen mengsel is.
  • Je kan kiezen om het mengsel in een spuitzak te doen en er rotsjes mee te spuiten of met behulp van 2 eetlepels er ‘hoopjes’ mee te maken. Ikzelf heb voor het laatste gekozen.
  • De rotsjes houden ongeveer dezelfde grootte dus je mag ze vrij dicht bij elkaar plaatsen.
  • Zet de rotsjes een 10-tal minuutjes in de oven.
  • Als de rotsjes vanzelf loslaten van het bakpapier zijn ze klaar.

Tip voor de chocaholics: dompel ze onder in gesmolten chocolade.

 
3 reacties

Geplaatst door op 13 januari 2014 in Koekjes en wafels

 

Tags: , , , , , ,