Tiramisutaart

Aangezien ik weer een jaartje ouder geworden ben, was het tijd om nog eens taarten te bakken. Voor mijn collega’s maakte ik een tiramisutaart, een plattekaastaart, een kokosrijsttaart en een gluten/lactosevrije chocoladecake. De taarten vielen allemaal in de smaak want waren vrij snel op.

Ingrediënten:

Voor de biscuit

• 4 eieren
• 120 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 gram bloem
• 20 gram maïzena
• 1 theelepel limoenrasp

Voor de vulling

• kopje sterke koffie
• 200 gram mascarpone
• 200 ml slagroom
• 2 eetlepels suiker
• 1 zakje klopfix

Voor de koffiemousse

• 200 ml slagroom
• 2 el suiker
• 1 zakje klopfix
• 1 kopje expresso
• 2 tl suiker
• 2 el amaretto
• 150 g pure chocolade
• cacaopoeder

Benodigdheden:

• springvorm 23 cm
• spatel
• mes of paletmes
• spuitzak
• bakpapier
• keukenrobot

Bereidingswijze:

Bodem

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Klop de eieren met de suiker, limoenrasp en vanillesuiker gedurende minstens 10 minuten in een keukenrobot tot ze luchtig en schuimig zijn.
• Spatel de gezeefde bloem en maïzena voorzichtig door het eiermengsel.
• Vet de bakvorm in of bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Giet het mengsel in de bakvorm.
• Bak de biscuit ongeveer 35 minuten op 150 graden.
• Laat de biscuit afkoelen

Vulling

• Zet een kopje sterke koffie
• Voeg 2 tl suiker en de amaretto toe aan de koffie. Roor het door elkaar en laat de koffie afkoelen.
• Klop 200 ml slagroom stijf met de klopfix en de suiker
• Roer de mascarpone glad.
• Roer de slagroom door de mascarpone
• Laat opstijven in de koelkast

Koffiemousse

• Klop 200 ml slagroom stijf met de klopfix en de suiker
• Meng 2 tl espresso door de slagroom.

• Snij de bodem van de taart doormidden
• Besprenkel de snijkanten met de koffie.
• Verdeel de koffiemousse over de ene helft en leg de andere helft er boven op. Druk zachtjes aan.
• Doe het mascarpone mengsel in een spuitzak
• Spuit het mascarponemengsel op de bovenkant van de taart.
• Zet de taart terug in de koelkast
• Knip een lange reep bakpapier van 6 cm hoog.
• Smelt de chocolade
• Verdeel de gesmolten chocolade over het bakpapier
• Wikkel het bakpapier rond de taart
• Laat hard worden in de koelkast
• Voor het serveren bestrooi je de taart met de cacao

 

Koekjestaart

Een taart maken zonder dat er een oven aan te pas komt: altijd handig. Deze taart is makkelijk te maken met kinderen dus ideaal om een keertje te maken op woensdagnamiddag of tijdens de vakantie. Ik maak ze meestal voor kinderen dus gebruik ik chocolademelk, maar je kan dit ook vervangen door koffie.

Ingrediënten:

• 2 pakken petit-beurre koekjes
• 250 g boter
• 250 g bloemsuiker
• hagelslag
• chocomelk

Benodigdheden:

• een beslagkom
• spatel
• mes of paletmes
• schaal/bord/plaat
• schaaltje

Bereidingswijze:

• Spatel de boter los tot ze zacht is en wat witter ziet
• Spatel de bloemsuiker door de zachte boter
• Schenk de chocomelk in het schaaltje
• Leg een laag koekjes in de schaal of op het bord
• Smeer de laag koekjes in met botercrème
• Stapel de taart verder op door telkens eerst een laag koekjes in de chocomelk te deppen, op de vorige laag te leggen en opnieuw te bedekken met botercrème.
• Eindig met een laag botercrème.
• Bestrooi de taart met hagelslag.
• Laat de taart minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

 

 

Foodblogswap februari: Gevulde broodjes

Eind januari besloot ik om nog eens mee te doen met de foodblogswap. Ik kreeg de blog van Jolanda & Daniëlle, 2 zussen, toegewezen.  Kiezen wat ik ging maken was niet zo makkelijk. Eerst wou ik iets speciaal doen met popcorn, maar ik was nooit helemaa
l tevreden met het resultaat. Omdat de deadline naderde en ik eigenlijk de laatste tijd heel weinig tijd heb om te koken besloot ik voor een snelle hap te gaan. Op hun blog staan heel veel tosti’s of croques, maar toen kwam ik het gevulde stokbrood tegen. Ik besloot dus hiervoor te gaan.

Het gevuld stokbrood op hun blog is met kerstomaatjes, en spek. Oorspronkelijk was mijn plan om kerstomaatjes en ananas te combineren, maar ik had thuis geen tomaten meer liggen.

Ingrediënten (voor 2 pers.)

• 2 ciabattabroodjes
• 200 g gemengd gehakt
• 4 plakjes ananas (uit blik)
• 1 klein ajuintje
• 1 teentje knoflook
• gemalen kaas (gratin) of 4 plakjes kaas
• Provençaalse kruiden, peper en zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 220°C
• Snij de ajuin en knoflook in kleine stukjes
• Fruit de ajuin en knoflook aan in een beetje olijfolie
• Voeg het gehakt toe en prak dit (laat dit niet droogbakken!)
• Voeg kruiden toe
• Snij de ananas in kleine blokjes
• Voeg de ananas toe
• Snij het ciabattabrood in 2 gelijke helften.
• Hol het brood uit (denk aan de vogeltjes!)
• Vul het brood met het mengsel
• Leg er kaas overheen
• Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven

 

 

 

 

 

Gevulde koeken

Ingrediënten

Voor +/- 11 koeken

• 250 g amandelspijs
• 2 el speculaaskruiden
• beetje zout
• 250 g bloem
• 150 g donkerbruine kandijsuiker
• 150 g roomboter
• 1 el melk
• 1 eierdooier
• zakje amandelen of amandelschilfers

Benodigdheden:

• Keukenrobot met kneedhaken
• Vershoudfolie
• Deegroller
• Gebakvorkje
• 2 ovenplaten
• Voorverwarmde oven op 175°C

Bereidingswijze:

• Meng de bloem, suiker, kruiden en het zout door elkaar.
• Snij de koude boter in stukjes.
• Voeg de boter toe.
• Meng de eierdooier en de melk erdoor en kneed dit tot een samenhangend deeg.
• Vorm het mengsel tot een bal en leg de bal verpakt in vershoudfolie minstens een half uur in de koelkast.
• Tip: leg ondertussen de deegroller mee in de koelkast of zelfs in de vriezer, zo plakt het deeg nadien niet aan de deegroller.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Rol het deeg uit tot ongeveer een 0,5 cm dikte en steek er rondjes uit. Let erop dat de figuurtjes niet te klein zijn, ongeveer een doorsnede van 7-8 cm is ideaal. Zorg dat je een even getal rondjes hebt uitgestoken want voor 1 gevulde koek heb je 2 lapjes deeg nodig.
• Steek zoveel mogelijk figuurtjes uit de lap deeg, kneed de overschot opnieuw, rol het deeg opnieuw uit en steek weer rondjes uit tot je al het deeg hebt opgebruikt.
• Beleg de helft van de rondjes met een beetje amandelspijs.
• Dek de amandelspijs af met een tweede rondje deeg.
• Druk de rand goed aan.
• Druk de zijkanten dicht met een vorkje.
• Decoreer de koeken met amandelen.
• Bak de koeken ongeveer 25 minuten in de oven.
  Het is normaal de koeken nog zacht zijn, ze worden hard door het afkoelen.
• Laat afkoelen op een rooster.

 

 

Amandelspijs

Ingrediënten:

voor 500 g

• 1 citroen
• 250 g gemalen amandelen
• 250 g kristalsuiker
• 2 eierdooiers

Benodigdheden:

• Rasp
• Mengkom
• Vershoudfolie

Bereidingswijze:

• Wrijf de citroen schoon
• Rasp de gele schil van de citroen
• Meng de amandelen, suiker en citroenrasp onder elkaar
• Verpak de amandelspijs strak in vershoudfolie
• Laat de amandelspijs minstens 1 dag in de koelkast liggen zodat de smaken zich goed kunnen mengen
• Meng vlak voor gebruik de eierdooiers door het mengsel

Houdbaarheid:

• Zonder dooiers: 1 maand in de koelkast
• Met dooiers: 1 week in de koelkast

 

 

 

Tortillachips uit de oven

Gelukkig doe ik nog mee met de foodblogswap, dat verplicht me er toe om toch minstens 1 keer per maand in de keuken te staan. Ik zeg hier wel verplichten, maar toch vind ik het nog altijd heel leuk om in de keuken te staan. Jammer genoeg lukt het me niet meer om er veel tijd voor te maken.

Maar goed, deze maand mocht ik dus koken van Delichef. Een blog die mij enorm aanspreekt en heel leuke recepten heeft. Naarmate ik verder doorheen de site ging werd mijn lijstje met recepten die ik wou uitproberen maar langer en langer. Tot ik het receptje voor nachos met gerookte kip, salade en kaas tegenkwam. In het voorjaar waren we een keertje Mexicaans gaan eten en hadden we ook nachos gemaakt en toen waren we er over bezig dat ik dat ook wel een keertje zelf wou proberen. Het ideale moment nu dus 🙂

Ik vond het alvast geslaagd, hopelijk jullie ook. Je kan natuurlijk zelf naar hartelust variëren met ingrediënten.

Ingrediënten:

• 1/2e zak tortillachips naturel
• 1/2e avocado
• 1/2e tomaat
• 1/4e ajuin
• 50 gram mais
• 2 el zure room
• 100 gram gemalen cheddarkaas
• peper en zout

Benodigdheden:

• Voorverwarmde oven 175°C
• Ovenschaal
• Mengkom

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 175°C
• Prak de avocado fijn
• snij de tomaat in blokjes
• Snij de ajuin zo fijn mogelijk
• Meng alles in een kom met de mais en de zure room
• Breng op smaak met peper en zout
• Verdeel de tortillachips over een ovenschotel
• Verdeel het mengsel over de chips
• Strooi de gemalen kaas over de schotel
• Zet 10-15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is
• Serveren met zure room of guacamole.

 

Havermoutmuffins

Voor de foodblogswap van mei mocht ik koken van Eefke haar foodblog. Eefke probeert zo puur mogelijk te koken en dat merk je in haar blog. Omdat ik tegenwoordig absoluut geen tijd meer heb om te koken en echt lekker te eten besloot ik om een tussendoortje te maken dat ik ook mee naar het werk kan nemen. Uiteindelijk besloot ik de havermoutmuffins zonder suiker te maken. Eefke heeft op haar blog opgelijst wat de voordelen van havermout zijn dus dit deel ik ook graag met jullie:

• havermout verlaagt het cholesterolgehalte
• havermout geeft lang energie (koolhydraten worden langzamer opgenomen dan bv. bij brood)
• havermout is glutenvrij
• havermout bevat weinig calorieën
• havermout bevat antioxidanten
• havermout is makkelijk en snel te verwerken in allerlei gerechten!

Het is een recept dat je zo gemaakt hebt en de muffins vullen nog goed ook.

Ingrediënten (+/- 12 muffins)

• 150 gram havermoutvlokken
• 2 eieren
• 125 gram amandelyoghurt (Alpro)
• 50 gram rozijnen
• 8 gram bakpoeder
• 1 peer
• 2 theelepels kaneel
• beetje zout
• eventueel 1 banaan om het wat zoeter te maken of beetje honing

Benodigdheden:

• Voorverwarmde oven 180°C
• Staafmixer
• Keukenmachine
• muffinvormen

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Laat de rozijnen opwellen in lauwwarm water
• Maal de havermoutvlokken heel fijn totdat er een soort meel ontstaat (ik gebruikte de staafmixer)
• Voeg de gemalen havermoutvlokken samen met een snuifje zout, kaneel, eieren en yoghurt in de keukenmachine en klop het geheel tot je een glad beslag krijgt.
• Schil de peer en snijd in kleine blokjes
• Voeg het bakpoeder toe en meng tot een glad beslag
• Voeg de blokjes peer en de uitgelekte rozijnen toe en meng goed
• Vul de muffinvormpjes voor 3/4 met het beslag en bak de muffins in ongeveer 35 minuten gaar en bruin.
• Laat goed afkoelen

 

Gluten- en lactosevrije chocoladetaart met aardbeien

Voor mijn verjaardag wou ik dus enkele nieuwe recepten uitproberen. Onder de genodigden was iemand met een gluten en lactose intolerantie. Ze is het gewoon dat ze meestal niets kan eten van gebak, maar ik wou toch proberen iets te maken wat zij ook kon eten. De taart viel enorm in de smaak en kon ook mensen zonder intolerantie bekoren, het smaakte heel normaal. Bovendien was de taart de dag nadien ook nog lekker. En de persoon waar ik de taart voor gemaakt had? Die heeft 2 stukken taart gegeten en had nadien geen last dus mijn missie was geslaagd.

Ingrediënten:

• 8 eieren
• 200 gram donkerbruine kandijsuiker
• 100 gram maïzena
• 100 gram cacaopoeder
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 250 milliliter lactosevrije slagroom (vb. Alpro opklopbaar)
• 1 zakje KlopFix
• bakje verse aardbeien

Benodigdheden

• Voorverwarmde oven op 225°C
• Bakvorm van +/- 28 cm diameter
• keukenmachine

Bereidingswijze

• Klop de eieren met de kandijsuiker in een kom tot het mengsel schuimig wordt en als een dik lint van de lepel afloopt (minstens 5 minuten)
• Vet de bakvorm goed in
• Verwarm de oven voor op 225°C
• Schep de maïzena en de cacao door het eiermengsel
• Schenk het in de bakvorm en strijk het glad
• Bak de chocoladetaart +/-15 minuten ineen hete oven
• Laat het gebak afkoelen en schudt deze uit de bakvorm
• Garneer de taart pas als ze volledig afgekoeld is.
• Klop de slagroom stijf met de suiker en Klop Fix
• Spatel de slagroom over de chocoladetaart en strijk glad
• Was de aardbeien en snij in stukken
• Versier de taart met de aardbeien

 

Flantaart – Random Recipe RoundUp april 2015

Vorige week vrijdag was ik jarig dus dat wil zeggen: taartjes bakken! Omdat ik ook wel eens nieuwe taartjes wou proberen besloot ik op zoek te gaan naar taarten in kookboeken. Ik had enkele recepten opgezocht en dan de mensen laten stemmen op de taarten. Uiteindelijk kwam de flantaart het best uit de stemming. De taart komt wel uit hetzelfde kookboek dan vorige maand, namelijk ‘Piet bakt! Taarten & cakes’, wat wil zeggen dat het dus een goed boekje is want er staan nog recepten in die ik wel wil uitproberen!

Ingrediënten:

• 3 eieren (eiwit en eigeel gescheiden)
• 100 g suiker
• 150 g banketbakkersroom
• 70 g zelfrijzende bloem
• 5 dl melk
• 1 vel bladerdeeg

Benodigdheden:

• Bakvorm met doorsnede 24 cm
• Voorverwarmde oven op 180°C
• Keukenrobot
• Vork

Bereidingswijze:

• Bekleed de bakvorm met bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de onderkant
• Verwarm de oven voor op 180°C
• Klop de eierdooiers met 70 gram suiker tot een witte massa
• Klop de eiwitten met 30 gram suiker tot je sneeuw krijgt
• Meng de banketbakkersroom met de eierdooiers
• Voeg de bloem en de eiwitten erbij en daarna de melk
• Giet dit mengsel in de met bladerdeeg beklede vorm en bak de taart in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.

 

Foodblogswap april 2015: Witlooftaartjes

Eind maart had ik mij ingeschreven voor de foodblogswap van april. Normaal kijk er er altijd enorm naar uit maar omdat het tegenwoordig wel erg druk is zag ik er wel een beetje tegenop, deels ook omdat er geen taarten op de foodblog stonden en ik taarten wou bakken voor mijn verjaardag. Na het doorbladeren van de blog kwam ik een recept voor witlooftaartjes met bladerdeeg tegen. Dit leek mij wel leuk om als hapje bij een gelegenheid te geven.

Ingrediënten:

• olie of boter
• 3 vierkante lapjes bladerdeeg
• 2 stronken witloof
• 3 eetlepels zure room
• nootmuskaat
• zout
• peper

Benodigdheden: 

• pan
• kookvuur
• voorverwarmde oven op 200°C

Bereidingswijze: 

• Verwarm de oven voor op 200°C
• Snij het witloof in fijne stukjes
• Verwarm de olie in de pan
• Bak de stukjes witloof tot het net begint te karamelliseren
• Kruid met nootmuskaat, peper en zout
• Leg de vellen bladerdeeg (met bakpapier) op een ovenplaat
• Vouw de rand van de vellen bladerdeeg om (ongeveer 1 cm)
• Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg, maar niet in de rand.
• Doe op elk stuk bladerdeeg 1-2 eetlepels zure room.
• Bedek de zure room met het witloof.
• Eventueel afkruiden met nootmuskaat
• Bak 15-20 minuten in de oven op 200°C tot de randen krokant zijn en de bodem doorbakken is.